Courgetti met scampi’s
Echte fastfood, niet in de zin van ‘vettig en prettig’, maar wel een super snel te bereiden gerechtje.
De ingrediënten voor dit toppertje heb ik altijd in huis, want dit gerecht is ideaal voor wanneer het snel moet gaan.
Een bordje courgette slierten, wat pesto, kruidige tomaatjes en gebakken scampi’s. Heerlijk!
Dit gerechtje is echt in een handomdraai klaar en zo voorzie jij jezelf in no time van een gezonde, voedzame en lekkere lunch. Ready, set, go!
INGREDIËNTEN (voor 1 portie)
- 6 scampi’s (gekookt, gepeld en ontdarmd)
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes look
- sap van 1 limoenhandje verse basilicumblaadjes
- handje cherrytomaatjes
- 2 el groene pesto
- olijfolie
- peper en zout
- snuf currypoeder
- peterselie
BEREIDING
- Laat de gepelde scampi’s ontdooien in lauw water.
- Was de courgette en maak sliertjes met een spiraalsnijder. Vergeet niet de schil ook volledig mee te raspen, hier zitten namelijk de meeste voedingsstoffen in.
- Pers de limoen en voeg toe aan de courgette slierten. Meng alles goed door elkaar.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben. Doe ze in een schaaltje en zet opzij.
- Voeg de gehakte peterselie, peper en zout toe.
- Dep de scampi’s droog met keukenpapier en leg ze in een schaal. Voeg de groene pesto toe.
- Pers 2 teentjes knoflook erbij en snipper de ui.
Voeg toe aan de scampi’s en roer goed door elkaar zodat de scampi’s volledig gemarineerd worden in de pesto. - Doe een beetje olie in een pan en bak de scampi’s gaar (zo’n 2 à 3 minuten aan elke zijde). Doe de scampi’s in een schaal en zet opzij.
- Verhit een pan op laag vuur en voeg de courgette slierten samen met de 100 gram cherrytomaten toe. Bak het geheel 2-3 minuten.
- Serveer de courgetti met de scampi’s er bovenop. Voeg de tomaten toe en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.
- Werk af met olijfolie, peterselie, peper en zout.
Enjoy!
Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂