Wortelsoep met gember en kurkuma

Een lekker detoxsoepje met wortel, gember en kurkuma, met een heerlijke cashewnotensaus en geroosterde kikkererwten van I love Detox. Ook zonder saus en kikkererwten is deze soep lekker, doe er dan bijvoorbeeld een scheutje kokosmelk bij.

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

• 700 g wortels
• 1 rode ui
• 2 knoflooktenen
• stukje verse gember
• kurkuma
• ½ tl kaneel
• 2 el kokosolie
• mespuntje cayennepeper
• 1 l water
• zout en zwarte peper
• platte peterselie

VOOR DE CASHEWNOTENSAUS

• 150 g ongezoute en ongebrande cashewnoten, 2 u geweekt in water
• 2 tenen knoflook
• 2 tl verse citroensap
• 180 ml water
• zeezout

VOOR DE GEROOSTERDE KIKKERERWTEN

• 100 g kikkererwten, droog gedept
• ​¹⁄4 tl komijnpoeder
• ¹⁄4 tl paprikapoeder
• ​¹⁄4 tl knoflookpoeder
• zeezout
• 1 el olijfolie

BEREIDING

1. Mix de cashewnoten met de knoflook, citroensap, zout en water in een keukenmachine tot een gladde brei. Proef of er extra zout of knoflook nodig is.
   
   
2. Smelt de kokosolie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg de knoflook, gember, kurkuma, kaneelpoeder, cayennepeper en zout toe.
   
   
3. Roer door en voeg de wortels en het water toe. Roeren en laten pruttelen voor 20 minuten. Als de wortels gaar zijn pureer je het geheel met de staafmixer of in de blender. Voeg de helft aan cashewnotensaus toe en verwarm nog 10 minuten.  
   
   
4. Bereid tijdens garen van de wortels de geroosterde pittige kikkererwten. Mix de kikkererwten in een schaal samen met de olijfolie en de kruiden. Vervolgens bakken in een koekenpan tot er een knapperig laagje op zit. Ook heerlijk als snack!
   
   
5. Doe de soep in een kom, schep een halve eetlepel cashewnotensaus op de soep en een eetlepel geroosterde kikkererwten. Knip wat platte peterselie boven de soep en klaar is je kunstwerk. 

Genieten maar!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂