Roze pannenkoeken voor Valentijn

Het is Valentijn!
Vandaag kleurt alles rood & roze, de kleur van de liefde.
Tijd om je liefste (en jezelf) te verwennen met een culinaire verrassing!
Ik was al een tijdje op zoek naar een romantisch valentijnsontbijt en kwam deze prachtige roze pannenkoekjes tegen van Marike van ‘Oh my Pie!’.
Pink pancakes? Oh yeah! Dit moest ik gewoon proberen! 
Echt helemaal in loooove met dit mooie kleurtje!
Serveer je stapel pannenkoeken met je favoriete toppings en maak er een feestje van!
Ik heb gekozen voor kokosyoghurt, bessen en een beetje gesmolten chocolade. Mmmm…!
De pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij, gemaakt zonder geraffineerde suikers én eventueel vegan.
Voor de roze kleur gebruiken we uiteraard geen kleurstof, maar de natuurlijke kleur van rode bietjes.
No worries! Je proeft de rode biet bijna niet, maar het geeft jouw pannenkoekjes een romantisch roos kleurtje!
Ben je klaar voor deze verwennerij?

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

• 200 g gekookte rode bietjes
• 100 ml amandelmelk
• 100 g glutenvrij havermeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 el ahornsiroop of honing
• 2 eieren*
  Eivrij of vegan? Vervang de eieren door een geprakte banaan.

BEREIDING

1. Doe de bietjes samen met de amandelmelk in een blender of keukenmachine en mix dit heel fijn.
2. Scheid de eieren van dooier en eiwitten.
3. Mix vervolgens met een mixer de eiwitten stijf.
4. Doe het meel samen met het bakpoeder, eidooiers , zoetmiddel, gepureerde bietjes in kom en spatel dit goed door elkaar.
5. Roer hier voorzichtig de opgeklopte eiwitten door heen.
6. Verwarm de bakpan en voeg een klein beetje kokosolie toe. Schep twee grote eetelepels in de pan.
7. Schep deze op elkaar zodat de pannenkoeken dik worden. Draai de pannenkoekjes om wanneer de bovenkant begint de bubbelen.
8. Bak de pannenkoekjes goudbruin en herhaal dit totdat het beslag op is.
9. Serveer de pannenkoeken met yoghurt, fruit en je favoriete toppings. Wat denk je van een beetje gesmolten chocoladesaus? 😉
   

Happy Valentine!

Volg Oh my Pie! via Instagram of Facebook.

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂