De combinatie van rode biet, feta en crunchy walnoten is zo lekker!
Ik heb deze ‘match made in heaven’ eens proberen te verwerken in een hartige quiche. Wauw! Dit smaakt lekker zoet door de rode biet en hartig door de verkruimelde feta. Heerlijk!
Deze quiche kan je perfect op voorhand klaarmaken en bewaren in de koelkast. Zo kan je elke dag een stukje meenemen naar het werk. 

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• een vel bladerdeeg
• 1 ui
• takjes tijm
• 150 g fetakaas
• 5 middelgrote gekookte bieten
• 3 eieren
• 2 el olijfolie
• 125 g crème fraîche
• peper en zout
• enkele walnoten ter afwerking

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snipper de ui, ris de blaadjes tijm van de takjes en verbrokkel de fetakaas en snij in grove stukken. Snij de bieten ook in grove stukken.
3. Doe een scheutje olie in een kookpan en fruit de ui.
4. Mix de eieren met de crème fraîche tot een smeuïg geheel. Gebruik hiervoor een staafmixer.
5. Breng flink op smaak met zout en peper en voeg de tijm toe.
6. Vet een taartvorm in en bekleed met het deeg. Zorg ervoor dat de randjes iets overlappen. Druk goed aan zodat het deeg goed dicht is.
7. Verdeel de ui, fetakaas en bieten over de bodem.
8. Giet en verdeel het eimengsel gelijkmatig over de quiche.
9. Bak de quiche ongeveer 35-40 minuten in de oven.

Genieten maar!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂