Ook zo dol op soep?
Ik vind het de makkelijkste (en lekkerste) manier om groenten te eten.
Soep kan je ook makkelijk meenemen naar het werk en is makkelijk en snel klaar te maken.
Deze soep van ‘Leuke recepten’  boordevol groenten en smaakt super lekker!
Ik heb er op het einde nog 1 grote lepel tomatenpuree aan toegevoegd. Yum!

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

• 2 paprika’s
• 4 tomaten
• 1 courgette
• 500 ml groentenbouillon
• 1 ui
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl rozemarijn
• peper en zout
• verse peterselie
• plantaardige olie
• ev. scheutje light sojaroom
• 1 el tomatenpuree

BEREIDING

1. Verwijder de steel en zaadjes van de paprika’s en snijd in stukken.
   Snijd ook de courgette in stukjes en de tomaat in vieren of achten.
   
   
2. Verhit de olie in een pan.
   Snipper de ui en bak deze glazig in de olijfolie.
   Voeg de paprika toe aan de ui en bak 3 min mee. 
   
   
3. Voeg daarna de courgette en 2 min later de tomaat toe.
   Bestrooi de groenten met paprikapoeder en rozemarijn.
   Voeg de bouillon toe en laat de groenten 15 min zachtjes pruttelen.
   
   
4. Mix de soep daarna met de staafmixer fijn en voeg 1 el tomatenpuree toe. Goed roeren!
   Werk af met peper en zout.
   
   
5. Schep de soep in kommen en serveer met een lepel creme fraiche en wat fijngehakte peterselie.

Enjoy!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂