Vanavond had ik zin om eens heerlijk te (ge)zondigen met een homemade burrito. Het is tenslotte weekend. 😉
Deze gezondere versie is gemaakt met volkoren wraps, kippengehakt, paprika, tomaat, chilipepers, basilicum, zwarte bonen, maïs, gaucamole en zure room.

INGREDIËNTEN (voor 4 à 6 personen)

• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika
• 450 g kippengehakt
• 1 el salsa
• 1 blik zwarte bonen
• 1 blik maïs
• 1 blik gehakte tomaten
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• 200 g zilvervliesrijst
• 1 el tacokruiden
• ½ tl chilipoeder
• 500 ml kippenbouillon
• 90 g geraspte kaas
• olijfolie
• zout en peper

TOPPINGS (optioneel)

• 1 jalapeno, in ringetjes
• zure (light) room
• guacamole of avocado
• verse koriander
• blokjes verse tomaat
• tortillachips (voor de kids)

TIP!
Indien je geen jalapenopeper kan vinden, gebruik ze dan uit een potje of neem een verse rode chilipeper.
Als je niet houdt van pikant, kun je beter de pepers weglaten.

BEREIDING

1. Verwarm een grote pan (liefst met deksel) op medium tot laag vuur met wat olijfolie. 
   
   
2. Stoof de ui en paprika aan en voeg daarna het gehakt toe.
   Bak het gehakt bruin. 
   
   
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe: de salsa, bonen, maïs, tomaten uit blik, jalapeno, rijst, bouillon, taco kruiden en chilipoeder.
   Roer goed en breng aan de kook/
   Zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan.
   
   
4. Laat het burritomengsel 15 tot 20 minuten sudderen en roer regelmatig om zodat de rijst niet aan de bodem van de pan gaat plakken.
   
   
5. Proef of de rijst goed gaar is en strooi dan de geraspte kaas over het burritomengsel heen.
   
   
6. Werk eventueel af met de toppings naar keuze.
   Lekker om zo uit de pan te lepelen met tortillachips!
   Of ga voor de gezondere versie en verhit een volkoren wrap in de pan en beleg met zure room en guacamole. 

Smullen maar!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂