Op zondag zondigen we al eens graag. Dan kiezen we vaak voor iets ‘vettig & prettig’.
Mijn man is bijvoorbeeld dol op frietjes met tartaar.
Niet zo gezond! Tot ik dit recept van Sandra Bekkari zag voorbijkomen.
De foto zag er veelbelovend uit, dus ik was benieuwd of de veggietartaar even lekker zou smaken.
Ik ben meteen naar de winkel gerend en heb dit recept gemaakt.
De mozzarella heeft een beetje dezelfde textuur als het gemalen vlees in een tartaar.
Maar het is vooral de kruiding dat deze veggietartaar super lekker maakt.
Ongelofelijk wat je met goeie kruiding allemaal kan doen!
Manlief is vanaf nu grote fan van dit recept en vindt het zelfs lekkerder (lees: smaakvoller) dan een gewone tartaar met friet.
Nog wat zoete aardappelfrietjes uit de oven erbij en onze zondagse maaltijd is af. Helemaal niet zo ongezond! 😉
Dankjewel voor dit geweldige recept, Sandra! Een absolute winner! 

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

• 2 zoete aardappelen ongeschild, in partjes
• zwarte peper
• zeezout
• scheutje olijfolie
• snuf paprikapoeder
• 250 g mozzarella, in heel kleine stukjes
• ½ el balsamicoazijn
• ½ el mosterd
• 2 grote tomaten, in stukjes
• 35 g tomatenpuree
• 1 el kappertjes
• verse bieslook
• verse peterselie
• 1 sjalot
• rucola

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schik de zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zwarte peper, paprikapoeder en zout. Meng goed door elkaar en bak gedurende 25-30 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
3. Snijd de mozzarella in heel kleine stukjes en meng met de olijfolie, balsamico, tomatenpuree, mosterd en kappertjes, verse kruiden en de helft van een sjalotje.
4. Breng op smaak met grof zeezout en zwarte peter van de molen. Zet de tartaar even in de koelkast of op een koele plaats.
5. Reinig en snijd de tomaten en breng op smaak met de rest van het sjalotje, peper en zout. Besprenkel met olijfolie.
6. Serveer de tartaar met de zoete aardappelfrietjes en rucola.

Smullen maar!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂